Ingredientes:
- 2 Gallinas indias
- 2 Cebollas
- 3 Zanahorias
- 2 Güisquiles
- 6 Pipianes
- 2 Tomates medianos
- 1 Cabeza de ajo
- 1/2 Libra de ejotes
- 10 Hojas de albahaca de gallina
- 1 Manojo pequeño de hierbabuena
- 1 Onza de sal
- 1/4 de onza de pimienta blanca
- 1 Taza de arroz
Procedimiento: Cortar la gallina en porciones (8 porciones cada gallina) y lavarla en agua fría hasta que quede limpia. Cocer las porciones en agua con sazonador de pollo junto con las cebollas y el ajo. Cortar las verduras en trozos y agregarlas cuando la carne esté blanda junto con el arroz lavado, es decir, mas o menos una hora o hasta que la gallina este blandita.
Después, para darle olor al caldo con la albahaca de gallina y la hierbabuena, al mismo tiempo sazonarla con sal y pimienta al gusto. También se suele sacar las piezas grandes de la gallina y se ponen a asar a las brazas para acompañar la sopita. La gallina asada se sirve aparte con arroz y ensalada, y por supuesto, tortillas recién hechas o tostadas.